Receta para hacer Atún Poke {Ensalada de pescado crudo}

Atún Ahi Poke {Ensalada de Atún Crudo}

Hoy les traigo una receta que veo cada vez más en los menús de restaurantes que frecuento. Se trata de una ensalada de atún crudo, proveniente de Hawai, llamada poke (se pronuncia poké). Es similar a otros platos hechos a base de pescado crudo como el ceviche, sushi, sashimi o tartar. El sashimi se prepara con tajadas finas de pescado. El tartar, con trozos pequeños. Para hacer poke, el atún (u otro pescado) crudo se corta en cubitos de aproximadamente media pulgada (o un centimetro) cuadrada. Se sazona con un adobo hecho a base de salsa de soya con aceite de sésamo y una combinación de otros ingredientes como cebolla, jengibre, ajo y chile.

Es importante surtir un pescado bien fresco de excelente calidad. En Inglaterra íbamos a un mayorista que le suministra mariscos a la mayoría de los mejores restaurantes de Londres y el sureste de Inglaterra, Simson’s Fisheries. Ahora en la Florida, nuestro supermercado local de Whole Foods tiene éste productor de atún (y otros mariscos y pescados) grado sushi. Ahora si que es mucho más fácil hacer nuestros propios platos a base de pescado crudo come el sashimi, sushi, poke o ceviche.

A mi esposo y mí nos encanta nuestro poke de atún servido bien frío sobre un poco de arroz integral de grano corto con “algas crujientes” (próxima receta en mi blog) como acompañante. El arroz de grano corto tiene una consistencia mucho más agradable que la variedad de grano largo. ¡Ensáyalo!

Ingredientes Atún Poke {Ensalada de Pescado Crudo}

Ahi Poke  {Ensalada de pescado crudo}

Ensalada de Atún Crudo {Ahi Poke}

ATUN POKE {Ensalada de Atún Crudo}

  • Time: ½ hora de reposo + 10 minutos de preparación
  • Difficulty: Fácil
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Ingredientes:
1 libra de atún de aleta amarilla (ahi) cortado en cubos de ½ pulgada
1 pulgada cuadrada de jengibre fresco pasado a través de la prensa de ajo (o ½ cucharadita de jengibre fresco rallado)
3 cucharadas de cebolla larga finamente picado (cebollín o cebolleta)
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de semillas de sésamo negras
¼ cucharadita o pizca de chile en polvo, pimentón o añadir hojuelas de chile al gusto
El jugo de medio limón verde (lima)

Instrucciones:
Cortar el atún en cubos de ½ “a ⅓” cuadrados y refrigerarlo.
Combine todos los otros ingredientes en un recipiente grande de vidrio y refrigera la mezcla por lo menos 30 minutos.
Para servir, mezcla el atún en el adobo.
Sírvelo frío así solo con sobre un plato de arroz con “algas” (receta proximamente).

Notas:
Yo prefiero no ponerle mucho chile a la receta porque me encanta el sabor del atún, pero claro, puedes agregar la cantidad que te guste.
Otras recetas incluyen cebolla Maui. Personalmente, yo no quiero matar el delicado sabor del atún así que omito la cebolla. Creo que la cebolla larga (cebolleta) es más que suficiente.
Esta receta la aprendí de un articulo vinculado que ví en TheSkimm.com.

© 2014-2015 de Carolina Cocina y CarolinaCocina.com

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Receta para hacer Atún Poke {Ensalada de pescado crudo}

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