Shrimp Ettoufee - Served

Camarones Étouffée {Receta Cajun de Nueva Orleans}

Shrimp Ettoufee - Bowl

Hace como 15 años en una de mis visitas a Nueva Orleans, tomé un curso de cocina con el famoso ex-jugador de NFL y excelente Chef de la región, Kevin Belton.

Todavía tengo las notas que asiduamente tomé durante la clase ese día en el medio del Barrio Francés. Aun después de tanto tiempo continúo utilizando los consejos del Chef Kevin, en particular, al hacer  el “roux”, la base hecha de aceite (o mantequilla) y harina que se utiliza en muchas de las salsas y platos cajun.

Aquí les doy algunas de las sugerencias que aprendimos ese día:

  • Si alguna receta necesita liquido, utiliza un liquido con sabor como caldo o vino, no utilices solamente agua.
  • Al hacer roux, usa mantequilla (o aceite) y harina en iguales cantidades. ¿Cuándo es mejor utilizar mantequilla y cuándo es mejor utilizar aceite? Para un roux oscuro, utiliza aceite y cocínalo a fuego alto revolviendo continuamente. La mantequilla se quema cuando es cocinada a temperaturas altas pero por su sabor, es ideal para los roux mas claros. Cuanto más oscuro es el color del roux, más profundo es el sabor que se produce. Pero, no espesa la salsa tanto como un roux menos oscuro, cocinado por menos tiempo a temperatura mas baja. Diferentes recetas requieren un roux mas oscuro pero menos espesante y otros un roux mas claro y mas espesante.
  • Cuando cocines con cebolla (u otras verduras), añade un poco en al comienzo de la receta, en el medio y al final. De esa manera le darás al plato una dimensión extra de sabores.

Y bueno, aquí les voy a dar mi receta cajun favorita: Camarones Étouffée. Étouffée es una palabra francesa que quiere decidir bañado en salsa. Es siempre mejor preparar éste plato un día antes para que los sabores se enriquezcan.

CAMARONES ÉTOUFFÉE {ESTILO CAJUN DE NUEVA ORLEANS}

  • Time: 2 horas de preparación y cocción + 24 horas para reposar
  • Difficulty: Fácil
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Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de harina
¼ de taza de mantequilla sin sal
2 cebollas cabezonas finamente picadas
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
2 dientes de ajo grandes
1 cucharada de concentrado de tomate
2 libras de camarones (descongelados) – Prefiero crudos, salvajes de tamaño mediano
1 chile pimiento verde (estilo ají), sin semillas, finamente picado (yo utilizé ½ chile rojo tailandés en esta receta)
4 cucharadas de cebollina picada
4 cucharadas de perejil rizado molido

Instrucciones:
Para hacer el roux, combina el aceite con la harina en una cacerola pequeña pesada y cocínalo a fuego alto, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado oscuro. Cuando esté listo ponlo a un lado.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola pesada a fuego lento.
Añade la cebolla, el pimiento y el ajo.
Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Añade el roux y la pasta de tomate a las verduras cocidas.
Añade el chile, cebollina y camarones.
Cocina otros 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Déjalo enfriar y consérvalo en la nevera 24 horas.
Sírvelo con arroz y perejil molido espolvoreado por encima.

© 2014-2015 de Carolina Cocina y CarolinaCocina.com

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