Chicken Enchiladas con Salsa Verde - large

Enchiladas de Pollo con Salsa Verde Asada {Cinco de Mayo}

Cinco de Mayo

Enchiladas de Pollo con Salsa Verde Asada

No estoy segura que es lo que más me gusta de esta receta: lo fácil y simple o lo delicioso que sabe. Las enchiladas rojas no me matan pero estas me encantaron. El secreto esta en la salsa verde casera. No muy amarga como las versiones enlatadas y ¡super facil de hacer! Tambien es deliciosa con huevos pericos/revueltos.

[Recipe title =“ENCHILADAS DE POLLO CON SALSA VERDE ASADA” Difficulty = “Super facil” Time = “25 minutos”]

Para 4 personas

Ingredientes:
1 ½ libras de tomatillos (alrededor de 8 medianas),descascarados y enjuagados
4 dientes de ajo, sin pelar
1 o 2 chiles serranos frescos
1 cebolla blanca, cortada en rodajas de ½ pulgada de espesor, u unas mas para adornar
2 cucharadas de aceite vegetal, aceite de oliva, grasa de tocino o manteca de cerdo fresca
1 ½ tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
¼ de taza de cilantro picado o perejil o una ramita de epazote
1 pollo cocido (o 12-14 oz), deshuesado y desmenuzado (esta es la receta que yo uso)
También puede utilizar carne de cerdo o carne de res o 3 tazas (12 oz) de queso rallado Mexicano (como Chihuahua, quesadilla o asadero) o Monterey Jack
8 tortillas de maíz
Opcional:
Cucharadas de crema mexicana, crema agria, crema fresca o yogur de estilo griego aguado con un poco de leche
Un puñado de queso rallado como Monterrey Jack
Un puñado de hojas de cilantro

Instrucciones:
Primero, hacer la salsa de tomatillo asado:
En una bandeja para hornear con borde, poner los tomatillos, ajo, chiles serrano, y la cebolla blanca, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor.
Ponga la bandeja de hornear lo mas cerca posible a la parrilla precalentada.
Después de 4 o 5 minutos, cuando todo es negro con manchas-y ablandamiento, gire las verduras y asar el otro lado hasta que todo esté bien cocido (que deben ser suaves), teniendo en un poco atractivo de carbón rústico.
Una vez asadas las verduras, dejar que se enfríen un poco.
Cuando las verduras se hayan enfriado lo suficiente, pelar los ajos y quitarle los tallos a los chiles.
En una licuadora, combinar los tomatillos, ajo, chiles, cebolla y una cucharadita de sal, y mezclar todo hasta obtener un puré espeso.
En un sartén grande a fuego medio-alto medir el aceite o la manteca de cerdo.
Cuando esté caliente, agregar la salsa de tomatillo asado.
Cocinar y reducir las salsa, revolviendo con frecuencia, durante unos 4 minutos.
Cuando quede más espesa agregar el caldo de pollo o agua y el cilantro o perejil.
Sazonar la salsa con sal.
Bajar el fuego a medio-bajo y deje que se cocine a fuego lento mientras prepara el relleno.

Para el resto:
Mida su opción de llenado.
Pre-caliente el horno a 400 grados.
Rocíe o unte con aceite en un lado de las tortillas y apilarlas una sobre la otra
Colocar en una bolsa plástica y calentar en el microondas al 100% durante 1 minuto.
Deje reposar durante un minuto (para absorber uniformemente el calor).
Saque una tortilla y rellénela con un poco de pollo (o relleno favorito) con un poco de salsa
Enrollar y colocar en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.
Haga lo mismo con las otras 3 tortillas.
Colóquelas en el horno y hornear hasta que esté bien caliente -unos 4 minutos.
Para servir las enchiladas, use una espátula para transferirlos a platos.
Adorne las enchiladas con crema, queso, cebolla blanca, u hojas de cilantro.

Notas:
Adaptado de una receta del chef Rick Bayless.
También puede utilizar Salsa Verde enlatada.

© 2014-2015 de Carolina Cocina y CarolinaCocina.com

[/recipe]

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