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Mole Poblano con Pollo {Para Celebrar el Cinco de Mayo}

Mole Poblano with side of crema

El día cinco de Mayo no es Día de la Independencia mexicana. Es el día cuando los mexicanos celebran la derrota de las fuerzas francesas por el ejército mexicano (en 1862) en la Batalla de Puebla. Al parecer, una victoria inesperada. En los EE.UU., es un día para disfrutar de la comida mexicana. ¿Para mí? Un recordatorio de que ha pasado demasiado tiempo desde que hago Mole Poblano, un plato del estado de Puebla, típicamente servido para celebrar el cinco de mayo.

Hay muchas leyendas en cuanto a los orígenes de este plato, normalmente servido con pavo. El que más me gusta es el que explica que hace años, el Convento de Santa Rosa en Puebla recibe la visita del arzobispo. Pobres y con poco que comer, las monjas recogen los escasos ingredientes que tenían a mano … pan ya seco, chiles, chocolate, algunas especias .. e hicieron un mole lo cual sirvieron con pavo. Mole significaba una mezcla de todo tipo, pero hoy en día representa éste plato típico Mexicano.

He pasado años perfeccionando esta receta. Las primeras veces que lo hice, fue una experiencia complicada que me tomaba demasiado tiempo. No hay necesidad de pasar horas en la cocina y tampoco hay necesidad de comprar un enlatado de Mole María de Walmart. Esta receta en una versión más simple y deliciosa. Eso sí, te recomiendo tener todos tus ingredientes medidos y listos antes de empezar.

La primera vez que mi marido y yo probamos Mole Poblano, fue en la ciudad de México en la casa de mi ex-jefe. Su cocinera era de Puebla (de donde proviene el Mole Poblano). Y así es como nos la sirvieron: tortilla de maíz fresca, pollo desmenuzado, salsa mole chorreada por encima. Crema y queso para acompañar. Les tengo que confesar que lo prefiero de ésta manera y no como se sirve típicamente con presas de pavo en la salsa. No es el plato más bonito, pero definitivamente lo tienes que probar. ¡Vale la pena todo ese esfuerzo!

MOLE POBLANO {Para Celebrar el Cinco de Mayo}

  • Time: 2 horas
  • Difficulty: Complicado
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Ingredientes:
1 pollo entero, pelado y desmenuzado
2 chiles anchos secos – sin tallos y sin semillas
4 chiles mulato secas – sin tallos y sin semillas
3 chiles pasilla secos – sin tallos y sin semillas
3 tazas de agua
4 cucharadas de aceite vegetal – 3 para los chiles, 1 para el resto
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 tomate
1 tortilla de maíz
2 cucharadas de almendras (sin sal)
1 cucharada de mantequilla de maní cremosa – sin aditivos
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas + 1 cucharada para adornar
2 cucharadas de pasas
2, mientras que los clavos
3 granos de pimienta enteros
1 estrella anís
¾ cucharadita de canela en polvo
4 tazas de caldo de pollo (más si es necesario para lograr la consistencia deseada)
2 oz de chocolate semi dulce
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal

Instrucciones:
Preparar ésta receta en 4 etapas: Cocine el pollo, prepare el puré de chile, prepare la mezcla de cebolla y al final, el plato completo.
Pre-caliente su parrilla a 450°F
En una sartén, caliente el 3 cucharadas de aceite y freír rápidamente a fuego medio los chiles (sin tallo y sin semillas) hasta que empiecen a cambiar de color, volteándolos constantemente
Si se fríen demasiado su salsa va a terminar amarga y picante en lugar de rica y picante
Escurrir los chiles fritos sobre papel de cocina y colocarlos en una cacerola pequeña
Cubrirlos con 3 tazas de agua y ponerlos a fuego muy lento mientras prepara el resto de la receta
Ahora ponga a asar bajo la parrilla el tomate y el ajo durante 5 minutos – voltearlos y asar otros otros 5 minutos – Deje enfriar
En la misma sartén en el que cocinó los chiles, agregar 1 cucharada de aceite y dorar la tortilla – Drenar sobre papel de cocina
Ahora freír la cebolla durante los 5 minutos
Añadir las almendras, mantequilla de cacahuete, canela, pasas, clavo de olor, anís, granos de pimienta y continuar a freír durante 4 a 5 minutos a fuego lento
Añadir las semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas y dejar que la mezcla se enfríe
Pelar el tomate y el ajo y colocarlos en una licuadora junto con la mezcla de cebolla frita y 1 taza de caldo de pollo – Licuar bien y dejar de lado
Enjuague la licuadora – Ahora mezcle los chiles con otra taza de caldo de pollo – Una vez más, licuar bien
Pasar los chiles licuados por un colador fino
En una olla pesada, añadir su mezcla de cebolla y 4 cucharadas de puré de chile – Siempre puede añadir más después
Añadir las 2 tazas restantes de caldo de pollo
Revuelva y cocine a fuego lento durante 45 minutos
Cuando la salsa se haya reducido, añadir el azúcar, el chocolate y la sal – revuelva hasta que quede todo bien combinado
Pruébelo
Añadir más puré y chile, caldo o sal si lo cree necesario
Caliente ligeramente las tortillas y pollo desmenuzado
Servir: tortillas, pollo y salsa por encima – crema (crema fresca o crema agria) para acompañar
Decore con semillas de sésamo tostadas

© 2014-2015 de Carolina Cocina y CarolinaCocina.com

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